¿Conoces la D.O. de Sierra Mágina? Calidad excepcional regulada

La Denominación de Origen "Sierra Mágina" fue constituida mediante Reglamento, aprobado por Orden de 29 de noviembre de 1995 de la Consejería de Agricultura y Pesca, ratificado por Orden de 25 de febrero de 1997 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y fue inscrita en el Registro Unión Europea, mediante Reglamento C.E. nº 2107/1999 de la Comisión de 4 de octubre de 1999.

La Denominación de Origen Sierra Mágina es la que cuenta con una mayor superficie y producción de las existentes en la Unión Europea. Esto se refleja en la capacidad de concentración de oferta y respuesta en el mercado. Está compuesta por un importante equipo

técnico formado por ingenieros agrónomos y biólogos que realizan labores de control, asesoramiento y cuantas necesidades se plantean en el seno de la D.O. (análisis de aceites, panel de catas, gestión de ayudas...).

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Sierra Mágina" cuenta con instalaciones propias, dándole total autonomía de funcionamiento, y se encuentra está enclavada en el Parque Natural de Sierra Mágina, lo cual da una excelencia a la calidad de este producto.

Su zona de producción está enclavada en el Parque Natural que le da nombre a la Denominación. Situada en la Parte Central de la zona Sur de la provincia de Jaén, limita al Norte con los términos municipales de Úbeda y Baeza, al Sur con la provincia de Granada, al Este con el término municipal de Quesada (Jaén) y al Oeste con Jaén y Valdepeñas de Jaén.

Ficha técnica características D.O. Sierra Mágina (Jaén)
Acidez Hasta 0,5º como máximo
Indice de Peróxidos: Máximo de 18
K 270: Menor de 0,20
Humedad Máximo 0,1%
Impurezas No superior al 0,1%

El Consejo Regulador se encarga de:

a) Plan de ATRIAS (agrupamiento de tratamientos integrados en Agricultura) Controla las plagas y enfermedades del olivar con un asesoramiento continuado al agricultor y de la mosca del olivo mediante tratamientos aéreos, ya que es la plaga que afecta en mayor medida a la Calidad de los Aceites.

b) Control de Almazaras: Durante toda la campaña de recolección (diciembre-febrero), se inspecciona y controla la totalidad de las fábricas con el objetivo fundamental de que no se altere la Calidad de los aceites a la vez que se dan las recomendaciones técnicas oportunas para mejorar la eficiencia y productividad de las almazaras, realizando análisis de aceite y subproductos, a fin de que consigan su óptimo rendimiento

c) Otros aspectos técnicos:

-Gestión de Ayudas en Proyectos Agroindustriales.
-Reuniones comarcales para la consolidación de la Denominación de Origen.
-Cursos de formación (almazaras, comercializadoras, catas,...).
-Elaboración de Registros de Olivares.
-Auspicio de iniciativas surgidas dentro del Consejo Regulador: creación de la comercializadora Aceites Andaluces Sierra Mágina, S.L., lucha integrada contra el PRAYS (plaga más importante que afecta a la producción de aceituna), etc..
-Proyectos de colaboración con entidades públicas y privadas.

d) Recomendación del momento óptimo de recolección:Esta actuación es importantísima, siendo esta Denominación de Origen la única comarca olivarera que la realiza, dadas las instalaciones y el equipo técnico con que cuenta.
Su importancia estriba en la siguiente argumentación:

-Si la aceituna se recoge temprana, el aceite puede no estar totalmente sintetizado, traduciéndose en una pérdida en la producción potencial de aceite, así como posibles alteraciones en la calidad y daños al desprendimiento.

-Si se recoge tardía, puede provocar la caída natural de la aceituna, produciéndose una pérdida en la calidad, incremento en los costes de recogida, y el árbol puede incrementar la vecería, al tener sus ramas un menor tiempo de reposo de cara a la siguiente floración.< Es por esto por lo que el Consejo Regulador, en función de la determinación de dos parámetros fundamentales, RENDIMIENTO GRASO SOBRE MATERIA SECA e ÍNDICE DE MADUREZ, recomienda, según parajes, el momento óptimo de recolección.

e) Proyectos I+D:

-Caracterización y Tipificación de los Aceites producidos en Sierra Mágina, en colaboración con la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
-Estudio de la "Seca del Olivo", en colaboración con la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
-Análisis foliar y de suelos de la comarca de Sierra Mágina.
-Constitución de un A.P.I. (Agrupación de Producción Integrada en el olivar) en la zona de Bedmar y parte de Mancha Real, siendo esta comarca pionera en la institución de este sistema de producción.
-Proyecto de un SIG en la zona de la Denominación de Origen, en colaboración con la Universidad de Jaén.
-Participación junto al CSIC, en el proyecto de la Unión Europea de investigación-acción, denominado "Sectores innovadores, saber hacer local y partenariado euro-mediterráneo".
-Elaboración de un "Manual de Buenas Prácticas en Almazaras" y "Recomendaciones sobre Manejo del Suelo".

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